月饼的制作之前须进入“风淋间”(吹头发和灰尘)

 

昨日,记者来到位于泾河工业园的陕西麦里金食品有限公司的生产基地,直击蛋糕、月饼、面包等食品从生产、加工到成品的全过程。记者首先来到库房,看到里面设有面粉区、农副产品区、油脂区、馅料区、糖料区、添加剂区等,原材料都有相关厂家的生产许可证等资质证明。该厂厂长张小峰告诉记者:“这里放的都是制作食品的原材料,每一种材料都有合格厂家的资质证明,检验报告等。馅料区、糖料区的材料都要经过化验科的检验。”

随后,记者来到更衣室,穿好工衣、戴好一次性帽子、口罩,在专用鞋套机上踩一下穿好鞋套,经过洗手消毒,风淋间,吹淋室,风淋室进入“风淋间”(吹头发和灰尘),在一系列消毒后,才走进操作室。

直击月饼生产过程

记者接着目睹了月饼的制作过程。配料间,工作人员根据生产计划,月饼的制作之前须进入“风淋间”(吹头发和灰尘)对面团进行配置;和面区,和好面团;然后用专门的自动包馅成型机,先控制好饼皮和馅料(由专门的厂家提供)的比例,然后把饼皮和馅料分别放进生产机器的两个入口,调整好机器的温度,就可自动包制了;再经过打磨机做成形,自动摆盘,上架;接下来就是烘烤,先把月饼放进热风旋转炉进行第一次烘烤,大概烤制八分熟,对月饼进行“刷蛋液”三次,然后放在平炉里进行第二次烘烤,等待月饼完全熟透就可以出炉,冷却后进行包装;包装食品有专门的车间,叫内包车间,里面有自动包装机,工作人员统一戴帽子、口罩、一次性手套,确保包装月饼做到无菌操作。此外,在面包生产区,记者看到生产面包等也须经过配料、发酵、烘烤、冷却、包装等多种步骤,还有专门的烤具清洁区,对烤具进行清洁。

生产制作要过层层“关卡”

原料和成品都要检验

最后,风淋间,吹淋室,风淋室记者来到化验室,工作人员正对原材料以及成品进行检验,检验的内容包括水分、细菌、大肠菌、酸度等。张厂长说:“我们对卫生、安全,对食品添加剂方面都严格把关,严格遵守国家关于食品安全的各项指标要求。积极响应三秦都市报的‘食品安全在行动之透明厨房’活动。为消费者提供健康、安全的食品。”

请您爆料问题食品

本报推出的大型系列策划报道“食品安全在行动”目前在火热进行中,欢迎风淋间,吹淋室,风淋室读者推荐安全、月饼的制作之前须进入“风淋间”(吹头发和灰尘)“透明”的食品企业,爆料有问题的食品企业。届时,本报将对存在问题的企业进行监督、曝光,并对诚信、安全的企业进行公益宣传报道。

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